• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
  • Home
  • Proeverijen
    • ‘Doe het zelf’ Europese kaasproeverij voor thuis – Rondje Europa 1
    • ‘Doe het zelf’ Europese kaasproeverij voor thuis – Rondje Europa 2
  • Over Marjolein
    • Contact

Echte Gerechten

grenzeloos lekker eten

  • Recepten
    • Afrika
    • Noord- Zuid- en Midden-Amerika
    • Azië
    • Europa
    • Midden-Oosten
  • Eten & weten
  • Inspiratie

Zin in een Mexicaans ontbijt? Met dit recept maak je Huevos Rancheros

januari 10, 2017 Marjolein Boekel - de Bruijn Reageer

Mexicaans ontbijt met ei

In Mexico houden ze wel van een ei bij het ontbijt en dat combineren ze graag ook met een salsa van tomaten en chilipepers. ‘Huevos Rancheros’, oftewel eieren zoals ze op de boerderij werden gegeten, staan in bijna elk ontbijt/brunch restaurantje op de kaart. In dit recept proef je de heerlijke smaak van de gedroogde en gerookte jalapeño peper terug, de chipotle.

De Mexicaanse keuken is echt een wereldkeuken. We laten je er dan ook graag kennis mee maken. Houd er wel rekening mee dat dit recept aangepast is aan hoe ik het zelf lekker vind. Ik houd van een beetje pit, maar vergeleken met de gemiddelde Mexicaan ben ik een watje. Eet je vaak en graag heel pittig? Maak dan van die 2 theelepels chipotles en adobo saus, een lekkere volle eetlepel. Heb je geen blikje met Mexicaanse chipotles en adobo? Jammer want de smaak van deze gerookte en gedroogde jalapeño is absoluut verrukkelijk en brengt je in gedachten zo naar het zonnige Mexico. Je kunt in geval van nood het vervangen voor een volle theelepel chilivlokken en een snuf gerookt paprikapoeder. Maar pak je kans als je een blikje of potje chipotles en adobo saus in huis hebt.

In Mexico wordt een dergelijk ontbijt vaak met maistortillas geserveerd, maar helaas zijn deze lastig te verkrijgen in Nederland. De courgette erdoor vind ik af en toe erg lekker, maar is niet een authentiek Mexicaanse toevoeging. Ik laat het daarom ook wel gewoon weg.

Queso fresco

Queso fresco is letterlijk vertaald ‘verse kaas’ en dat is het ook. Deze verse kaas wordt oorspronkelijk gemaakt van een combinatie van koe- en geitenmelk en is nog niet op de Nederlandse markt te verkrijgen. Milde feta is een prima vervanging voor de Mexicaanse ‘queso fresco’. In plaats van feta zou je er ook voor kunnen kiezen om verse meikaas bij de kaasboer te halen. Een Mexicaanse dame fluisterde mij in dat dit nog dichter bij de smaak van queso fresco komt.

Mexicaans ontbijt met frijoles

Als je in Mexico Huevos Rancheros bestelt, krijg je vaak een gerechtje erbij wat ze ‘frijoles’ noemen. Frijoles (spreek uit friegoles) zijn bonen, vaak zwarte bonen of kidney bonen, die je na een nachtje weken eerst kookt met ui en knoflook. Als je die bonen vervolgens opbakt in een koekenpan met wat olie, dan krijg je frijoles fritos. Erg lekker, maar wat bewerkelijk. Gelukkig is er een snelle manier die mij prima is bevallen.

Klik hier voor het recept voor snelle frijoles fritos.

Huevos Rancherols met Frijoles
Zo zag mijn Mexicaanse ontbijt met frijoles fritos eruit

Recept voor een Mexicaans ontbijt

Voor 4 personen

Ingrediënten

1 klontje roomboter
4 el olijfolie
4 eieren of meer naar wens
4 grote of 8 kleine tortillas
2 middelgrote uien, gesnipperd
2 blikken tomatenblokjes a 450 g
1 courgette, in blokjes (optioneel)
2 laurierblaadjes
2 tl chipotle en adobo saus of 1-2 tl chilivlokken en een snuf gerookt paprikapoeder
1 el bruine basterdsuiker of rietsuiker
15g verse koriander, fijngehakt of 1 tl gedroogde dragon
zout naar smaak
100 g feta, verkruimeld
4 el crème fraîche

Voorbereiding

Smelt de roomboter in de pan samen met 1 eetlepel olijfolie. Bak hierin de gesnipperde uien met de laurier en suiker, in 5 minuten glazig (maar niet bruin). Mocht je geen chipotles maar chilivlokken gebruiken voeg die dan tegelijk met de laurier en suiker toe. Voeg na 5 minuten de in blokjes gesneden courgette toe en bak deze een paar minuten mee.

Voeg nu de Mexicaanse chipotles en adobo saus toe, de tomatenblokjes en een scheutje water. Gebruik je gedroogde dragon, voeg dan deze ook toe.

Breng aan de kook, zet het vuur laag, voeg een flinke snuf zout toe en laat een half uur sudderen. Roer af en toe door. Voeg na 25 minuten de verse fijngehakte dragon toe. Proef dan meteen of je nog wat zout wilt toevoegen of nog wat meer chipotle of chilivlokken.

Bereiding

Laat ongeveer 5 minuten voordat de tomatensaus klaar is, een grote koekenpan met 3 eetlepels olijfolie heet worden.
Bak hierin de eieren.

Maak ondertussen de tortillas warm. Dit kan, stuksgewijs, in een hete droge koekenpan of in de magnetron.

Verdeel de tortillas over 4 borden, schep op elke tortilla zoveel tomatensaus dat deze goed bedekt zijn.

Verkruimel wat feta over de tomatensaus en leg daar bovenop het gebakken ei.

Schenk een kop koffie erin en geniet van dit Mexicaans ontbijtje.

Gerelateerd

Noord- Zuid- en Midden-Amerika, Recepten chipotle, ei, feta, kaas, Mexicaans, vegetarisch

Lees Interacties

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Nieuwsbrief

echtegerechten.nl

Dankzij een portie malse runderstoof uit mijn vrie Dankzij een portie malse runderstoof uit mijn vriezer stond dit Mexicaanse feestmaal in een handomdraai op tafel.😊 Magisch om te zien hoe mooi rode uien kleuren met behulp van een beetje limoensap. Het recept van de runderstoof en de rode uien vind je in het fantastische kookboek Een tafel vol van @mokumeet. Maar ook op echtegerechten.nl vind je erg lekkere Mexicaanse recepten. Eet jij regelmatig Mexicaans? #proefmexico
#mexicaanseten #salsa #guacamole #maistortilla #feta #koriander #wewv #gezondeten #lekkereten #watetenwevandaag #comfortfood #etenmetjehanden #echtegerechten #runderwang #stoofvlees #zuur #jalapeño #jalapeno
Pas op! #yolkporn alarm! 😄 Wie houdt er niet va Pas op! #yolkporn alarm! 😄 Wie houdt er niet van een eitje op de zondagochtend? En wat dacht je dan van deze Turkse gepocheerde eitjes met knoflookyoghurt en met pikante gesmolten chiliboter.😍 Dat is nog eens fijn wakker worden! Wel ook voor je partner klaarmaken want anders wordt er niet meer gezoend vandaag.😘 #knoflook #çılbır #cilbir #turkseten #proefturkije #çilbir #yoghurt #ontbijt #ontbijtrecept #sundayvibes #echtegerechten #turkseeieren #eieren #gepocheerdei #poachedegg #pulbiber #aleppopepper
NIEUW RECEPT ONLINE. Dankzij mijn heimwee naar Ita NIEUW RECEPT ONLINE. Dankzij mijn heimwee naar Italië, dat wel.😄 Vorig jaar ging ik in de meivakantie naar Toscane. Wat is het luie vakantieleventje én het eten daar verrukkelijk! Dankzij deze heimwee zet ik dit gerecht hier thuis regelmatig op tafel. Geniet nu ook van dit heerlijke recept voor TAGLIATELLE MET TOMATENSAUS EN WORST want deze staat nu online. Swipe lekker opzij voor de antipasti die na dit uitzicht kwam en natuurlijk voor de pasta.😋 Enjoy!!! Happy Sunday! #proefitalie #wewv #gezondeten #lekkereten #italiaanseten #toscaanseten #toscane #saucijs #worst #tomatensaus #receptonline #echtegerechten
GONG XI FA CAI! Oftewel gelukkig nieuwjaar in het GONG XI FA CAI! Oftewel gelukkig nieuwjaar in het Chinees, want het is alweer bijna het jaar van het konijn. Het Chinees nieuwjaar, ook wel het lentefeest genoemd, valt dit jaar op zondag 22 januari 2023. Wil je dit weekend een leeuwendans meemaken, want dat kan ook in Nederland. Of lijkt het je leuk om Chinees te gaan koken zodat je ook verzekerd bent van een lang en gelukkig nieuwjaar, check dan snel echtegerechten.nl. Goed weekend lieve allemaal! #chineesnieuwjaar #jaarvanhetkonijn #leeuwendans #ookinnederland #nietalleeninamsterdam #amsterdam #zeedijk #nieuwmarkt #blogonline
Dik, dikker, dikst! Nee joh, niet jij. Je snert, j Dik, dikker, dikst! Nee joh, niet jij. Je snert, je kom erwtensoep. Hollandse kost gemaakt van spliterwten, varkensvlees en rookworst. Wil je die het liefst zo dik mogelijk zodat je lepel er rechtop in blijft staan? Of toch liever meer soepachtig? Of heb je liever de Marokkaanse vega variant bessara/tamarakt? Ook erg lekker trouwens! #snert #dikdikkerdikst #erwtensoep #hollandsepot #winterkost #rookworst #spliterwten #proefnederland #echtegerechten #nederlandseten #grenzelooslekkereten #wewv
Te lekkere INDISCHE ZOETE AARDAPPEL DUMPLINGS met Te lekkere INDISCHE ZOETE AARDAPPEL DUMPLINGS met kokossaus. In het kader van de online proeverij Indisch zoet op donderdag 9 februari, mag ik een recept delen van @francisbaktenkookt. Zij maakt ook alle 6 traditionele en minder traditionele zoetigheden voor de online proeverij. Dit recept is lekker snel klaar, want je hoeft deze dumplings niet te vouwen. Het komt uit Francis haar prachtige kookboek Bersama. Swipe opzij voor de cover van het boek en voor meer info over de proeverij. De foto van de zoete aardappeldumplings komt trouwens ook uit het kookboek en is gemaakt door Mitchel van Voorbergen.🙌 Duik je lekker de keuken in om dit te maken of heb je meer zin dat @francisbaktenkookt een pakket voor je bakt? Of beter, allebei! 😄 @eating_habits_nl en ik hopen je in ieder geval ook te zien tijdens de online proeverij Indisch zoet om samen met jou te proeven van de grenzeloos lekkere Indische koek en cake. Aanmelden kan door verder te klikken op de linkjes in het recept, waarvan de link in bio staat.❤ 
#indischzoet #bersama #proeverijindischzoet #zoeteaardappel #dumplings #zoeteaardappeldumplings #bijisalak #kokossaus #guladjawa #palmsuiker #etenverbindt #onlinproeverij #receptonline #proefindonesië #indischeten #indonesischeten #indofood
Volg op Instagram

Zoek op ingrediënt, bv op gember of aubergine

Volg EchteGerechten.nl

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Categorieën

Amerikaans Amsterdam bijgerecht Chinees chipotle citroen courgette diner ei feta Frans gehakt gember Hawaiiaans Hollandse pot Indisch Indonesisch Italiaans kaas kaneel Kerst kip koriander kurkuma limoen Marjolein Marokkaans Mexicaans munt nagerecht Nederlands noedels Pasen pasta Poke rijst rijstwijn salade sesamolie sojasaus vegetarisch vis voorgerecht zalm Zweeds

Favorieten

Witte asperges met ham en ei, maar toch anders.

Niet klassieke Hollandse asperges met ham en ei − lekker nèt even anders

mei 26, 2019 By Marjolein Boekel - de Bruijn Reageer

Samen-onlineproeverijen-organiseren

Samen thuis genieten van een kaasproeverij: doe het zelf of met een live host

oktober 30, 2021 By Marjolein Boekel - de Bruijn Reageer

Franse oeuf en cocotte

Een ei hoort erbij en zeker ook deze Franse oeuf en cocotte

december 4, 2017 By Marjolein Boekel - de Bruijn Reageer

Nieuwste posts

  • Met deze 5 tips vier jij heerlijk en relaxt Pasen – met erbij werelds lekkere receptideeën
  • Smakelijke stamppot met witte bonen, prei en paprika
  • Turkse eieren met yoghurt en chiliboter – çilbir


Footer

Informatie

  • Algemene Voorwaarden
  • Privacystatement
  • Klachtenregeling
  • Cookieregeling

Jouw recept op deze website? Dat kan!

Heb jij een authentiek recept, bijvoorbeeld een overheerlijk familierecept en zie je dat graag terug  op deze website.

Mail het dan naar Marjolein op info@echtegerechten.nl en zij neemt contact met je op.

Zoek op keuken (bv Italiaans, Amerikaans, Indonesisch)

Copyright © 2023 · Daily Dish Pro on Genesis Framework · WordPress · Log in