Zo maak je Singaporese Hokkien noedels zonder pakje

Knorr heeft een pak waarmee je Singaporese Hokkien noedels zou moeten kunnen maken. EchteGerechten.nl duikt in de wereld van Singaporees eten. Waarom heten het Hokkien noedels? Hoe maak je Hokkien noedels? Weet wat je eet, maak je eigen versie zonder pak en leer hier wat meer over het echte wereldgerecht.

Dit is het derde deel van het EchteGerechten project: op zoek naar het echte wereldgerecht. Samen met Elianne van de leuke en zeer smakelijke foodblog DeWereldOpjeBord.nl testen we een aantal pakken van de Knorr wereldgerechten. Om vervolgens een recept te ontwikkelen waarmee je zonder pakjes en zakjes een heerlijke meer authentieke versie van dat wereldgerecht op tafel kan neerzetten. Ik (Marjolein) trapte af met de Japanse Beef Teriyaki gevolgd door de Italiaanse risotto.

Hokkien ligt in China

Hokkien is de buitenlandse naam voor de Zuid-Chinese provincie Fujian. Fujian ligt aan de Chinese kust, ter hoogte van het eiland Taiwan. Het gerecht Singapore Hokkien noedels is na de Tweede Wereldoorlog ontstaan. Het waren de Chinese migranten uit Fujian die (in Singapore) restjes noedels uit de noedelfabrieken roerbakten boven een houtskoolvuur. In plaats van een bord of kom gebruikten zij een palmblad.

De hedendaagse Singaporese Hokkien noedels bestaan eigenlijk niet meer uit restjes noedels, maar wel vaak uit een combinatie van rijstnoedels met eiernoedels. De noedels worden eerst geroerbakt met ei en knoflook, vervolgens gestoofd in een smaakvolle eigengemaakte garnalenbouillon met vaak wat taugé erbij. Je serveert de noedels met dunne plakken buikspek, grote garnalen en inktvis en garneert het met limoen en sambal chili. In plaats van sambal chili wordt ook wel verse fijngehakte rode peper gebruikt. Het is een semi-droog (of half nat 😉 ) roerbakgerecht met een mooie zachte smaak, die door de limoen en sambal (of rode peper) echt tot leven komt. Eventueel serveer je er wat gestoomde groene bladgroente bij.

Singaporese Hokkien noedels a la EchteGerechten

Net als Knorr, wijzig ook ik een aantal dingen in het traditionele recept van Singaporese Hokkien noedels. Maar ik beloof je, we blijven nog steeds een stuk dichter bij het oorspronkelijke gerecht dan dat Knorr doet.

Bouillonblokje

De eerste wijziging is dat ik een bouillonblokje gebruik. Als we eerst een bouillon moeten trekken van garnalenkoppen, dan duurt het wel wat lang voordat we aan tafel kunnen. Als je van vis houdt, kies dan voor een visbouillonblokje. Maar gebruik gerust een kippenbouillonblokje als niet iedereen even weg is van vis, zoals hier in huize EchteGerechten.

Kies vlees en vis

Ik besluit om ook de inktvis weg te laten en een combinatie van garnalen en varkensvlees te gebruiken. Inktvis is nu eenmaal in Nederland niet echt overal even makkelijk te verkrijgen. Mocht je geen varkensvlees willen gebruiken, vervang het dan voor nog wat extra garnalen of vervang het varkensvlees door reepjes kippendijenfilet of reepjes kiprollade. Houd je niet van speklappen, dan kun je de speklappen ook vervangen voor reepjes dun gesneden varkensrollade, zeeuws spek of gegrild buikspek (deze laatste zag ik ook gewoon liggen bij een grote AH in het vleesbelegschap). Mocht je voor deze optie gaan, dan bespaart het je iets tijd omdat je de speklappen niet hoeft te bereiden.

Wok je groente mee

In de EchteGerechten versie kies ik er voor om de groene bladgroenten (de paksoi) niet als garnering erbij te geven zoals het hoort, maar erdoor te roerbakken samen met de taugé. Dit is puur gemakszucht omdat ik niet nog in een aparte pan de groenten wil stomen of roerbakken. Jij kunt dit natuurlijk wel prima apart doen als je wilt..

Rode peper, sambal of sambal chili

Als laatste heb ik de sambal chili vervangen voor sambal manis. Sambal chili is een sambal gemaakt van rode pepers met ui, knoflook, garnalenpasta en gember en die kon ik niet vinden in de supermarkt. Sambal manis of sambal badjak wordt ook gemaakt van peper, ui, knoflook en iets van garnaal. Alleen de gember ontbreekt. Vervang de sambal chili daarom door sambal manis of badjak. Voeg eventueel nog wat verse geraspte gember toe aan de sambal of een paar druppels gembersiroop. Je kunt ook de sambal weglaten en je noedels garneren met een fijngehakt vers rood pepertje. Dat laatste doen ze namelijk in Singapore ook regelmatig.

Recept voor Singapore Hokkien noedels

Voor 3 personen

Ingrediënten

• 125 gram eiernoedels*, bijvoorbeeld Chinese eiermie van Soubry, pak à 250 gram
• 125 gram fijne/dunne rijstnoedels, bijvoorbeeld Miehoen rice noodles van Go-Tan, pak à 250 gram
• 200 gram rauwe garnalen
• 2 speklappen à 100 gram elk
• 4 plakjes verse gemberwortel, geschild (optioneel)
• 200 gram taugé
• 1 struik paksoi
• 3 tenen knoflook
• 3 eieren
• 1 bouillonblokje of bouillonpoeder (voor 500 ml bouillon)
• 2 el lichte sojasaus, gebruik de Chinese of vervang door bv Kikkoman all purpose soy sauce
• 2 el vissaus
• 2 tl sesamolie
• 1 tl sambal manis en extra om te serveren
• 2 limoenen
• 40 ml water
• 2 x 2 el zonnebloem- of arachideolie om in te bakken

Voorbereiding

1. Gebruik je diepvries garnalen, haal deze dan alvast uit de vriezer en overgiet met koud water zodat ze kunnen ontdooien.

2. Bereid beide noedels volgens de aanwijzingen op het pak. Meestal werkt het als bij bovengenoemde noedels. Voor de eiernoedels: kook een ruime hoeveelheid water (ik gebruik hiervoor de waterkoker waarin 1.5 liter past), giet het hete water in een pan en laat hierin de eiernoedels 4 minuten weken. Kook ondertussen weer een ruime hoeveelheid water in de waterkoker. Trek de eiernoedels uit elkaar met een vork, stort in een vergiet en spoel af met koud water. Doe in een bakje en zet klaar voor later gebruik.

3. Doe nu weer anderhalf liter kokend water in de pan. Dit keer week je de rijstnoedels 4 minuten. De rijstnoedels van Go-Tan waren erg lang en paste niet goed in de pan. Die heb ik voordat ik ze in de pan deed doormidden geknipt met een schaar (wat natuurlijk net zo erg is als spaghetti doorknippen 😉) . Maar zo mengen ze later wel beter met de andere noedels en ingrediënten. Trek ook de rijstnoedels uit elkaar met een vork, stort in een vergiet en spoel weer af met koud water. Doe in een bakje en zet klaar voor later gebruik.

4. Doe nu koud water in deze pan en breng aan de kook met de plakjes gember (gember toevoegen is optioneel, je kunt eventueel dit vervangen voor een bouillonblokje of wat zout). Laat het water met de gember rustig even 10 minuten op laag vuur koken zodat de smaakjes van de gember in het water kunnen trekken. Doe nu de speklappen in de pan en kook deze in 4 minuten gaar. Haal met een tang uit het kokende water, laat even afkoelen en snijd het in reepjes. Bestrooi met wat zout en zet klaar voor later gebruik.

5. Pel ondertussen de knoflook en hak fijn.

6. Was en snijd de paksoi in repen of stukjes. Verdeel de paksoi grofweg over twee bakjes met in het ene bakje het bladgroen en in het andere het wat stevigere witte deel van de paksoi.

7. Zet de taugé en de garnalen klaar met de rest van de ingrediënten in de buurt van het fornuis. Zorg ook dat je de sesamolie, lichte sojasaus, vissaus, sambal, het bouillonblokje en de 50 ml water hebt klaarstaan.

8. Klop de eieren los in een kommetje.

Bereiding

1. Zet een grote wok of hapjespan op het vuur en verhit hierin 2 eetlepels zonnebloem- of arachideolie. Giet het eimengsel in de hete pan, laat kort stollen en roer door elkaar tot de eieren gaar zijn en je een roerei hebt. Doe het roerei op een bordje en zet apart. Veeg je wok of pan schoon met wat keukenpapier of spoel even onder de hete kraan (kijk uit dat je je niet brandt aan de hete pan of kraan).

2. Zet de wok of pan weer terug op het vuur en verhit weer 2 eetlepels olie.

3. Bak de knoflook 30 seconden of totdat die heerlijk gaat geuren. Voeg de rauwe garnalen toe en roerbak tot ze mooi roze kleuren.

4. Voeg nu de reepjes speklap toe en vervolgens de taugé en het witte deel van de paksoi.

5. Roerbak 1 minuut en voeg dan het water toe. Verpulver het bouillonblokje boven de pan en roer het goed door.

6. Voeg nu in delen de beide soorten noedels toe. Roer goed door elkaar. Gebruik hiervoor eventueel een pastatang, vork of eetstokjes.

7. Voeg vervolgens het ei, de rest van de paksoi, de lichte sojasaus, sesamolie, vissaus en een theelepel sambal toe . Roer weer goed door elkaar. Krijg je al spierballen? 🙂 Proef even en voeg eventueel nog wat sojasaus of vissaus toe. Let op, dit maakt het gerecht wat zouter. Realiseer je dat er nog limoen en sambal over gaat straks dus voeg niet te veel sojasaus of vissaus extra toe.

8. Serveer direct met een flinke klodder sambal manis en voor ieder een halve limoen.

Eet smakelijk!

Gek op noedels?

Check dan ook dit heerlijke noedelkookboek van Emma Thaours. Ze leert je niet alleen verschillende soorten noedels maken. Ze leert je ook hoe je in de tijd dat je noedels koken een heerlijke saus maakt en dat je die saus ook kunt gebruiken voor over groentes. Met dit boek wil ze bereiken dat je wat vaker een noedelgerecht klaarmaakt op de momenten dat je anders een snelle pasta in elkaar zou flansen.

In dit kookboek recepten voor heerlijke Chinese biang biang noedels, hartverwarmende noedelsoepen en verrassend lekkere, koude noedelgerechten.

Liever een heel kookboek over hoe Japanse ramen te maken ‘from scratch’? Check dan dit mooie ramen kookboek van Tove Nilsson.

Maak pittige miso ramen, kimchi ramen en ramen met wontons. Leer met dit boek hoe je zelf de diverse noedels zoals udon- en sobanoedels maakt en probeer ook eens Tove haar recepten voor gyoza en tempura.

Meer wereldgerechten zonder pak?

Check dan eens deze recepten:
Japanse beef teriyaki
Italiaanse risotto
Griekse kokinosto

Meer Aziatisch eten

Houd je van Aziatisch eten? Check dan ook deze recepten:

Japanse sushi in een kom
Japanse beef teriyaki
Chinese zoetzure kip
Chinese colakip met broccoli of Chinese kool
Indonesische Daging Smoor met snijbonen en nasi koening
Indonesische aubergine, ei of vis in tomatensambalsaus
Thaise Tom Kha Kai
Met rijst en gehakt gevulde wraps van koolblad
Knapperige Koreaanse kip

 

Ter informatie, op deze pagina staan enkele affiliatie links.