Griekse stoofpot met lamsvlees, aubergine en tomaat

Deze Griekse stoofpot met lamsvlees, aubergine en tomaat heet in het Grieks ‘arni kokinisto’. Oftewel rood gemaakt lamsvlees waarbij de rode kleur komt door toevoeging van lekker veel tomaat, tomatenpuree en rode wijn. Voeg er nog een stokje kaneel aan toe en je waant je in Griekenland.

Herfst, winter, lente of zomer, deze stoofpot kan altijd. Maar met Pasen wordt er traditioneel altijd lamsvlees gegeten door de Grieken, dus denk dan nog weer eens even aan dit recept.

Kokinisto wordt vaak met rundvlees gemaakt. Met lamsvlees vind ik het zelf een wat feestelijker gerecht, waarbij zelfs de mensen die eigenlijk niet zo van lamsvlees houden altijd blij verrast zijn met deze lekkere stoof.

Mis je die hele kleine uitjes in deze stoofpot? Dan wil je denk ik toch echt een ander recept maken. Want met die hele uitjes (ook erg lekker), dat is de Griekse klassieke stoofpot ‘stifado’. In Griekenland kun je speciale kleine uien kopen voor je stifado. Deze zijn in Nederland niet verkrijgbaar, vandaar dat in Nederland sjalotten worden gebruikt. Ook erg lekker!

Terug naar de kokinisto! Je serveert deze ‘arni kokinisto’ met frisse tzaziki, knapperig brood, feta en een Griekse salade waardoor ook weer lekker wat feta heen zit.

Verder kun je de ingrediënten van deze stoofpot makkelijk verdubbelen of halveren afhankelijk van je gezelschap. Voeg bij halveren alleen een theelepel kaneelpoeder toe in plaats van een heel kaneelstokje. Maak deze Griekse lamsstoofpot ook gerust een dagje eerder klaar, want de volgende dag is ie nog lekkerder. En heb je over? Vries gerust ook in.

Recept voor Griekse stoofpot met lamsvlees, aubergine en tomaat: ‘arni kokinista’

Griekse stoofpot met lamsvlees, aubergine en tomaat. De Griekse naam is ‘arni kokinisto’.

Voor 6 personen

Ingrediënten

1,5 kg lamsbout zonder bot in blokken van 3-4cm
2-4 eetlepels bloem
4 uien van in totaal ongeveer 400 gram
2 aubergines
3 tenen knoflook
2 blikken tomatenblokjes
1 blikje 70g tomatenpuree
300ml rode wijn (zoals bijvoorbeeld de lichtzoete wijn Dionysos Imiglykos, een Griekse rode wijn, verkrijgbaar bij Gall & Gall)
1 kaneelstokje
1 el oregano (gedroogd)
2 tl tijm (gedroogd)
2 laurierblaadjes
een takje peterselie om te garneren (optioneel)
zout en (versgemalen zwarte- of vierseizoenenpeper)

Voorbereiding

1. Zorg dat het lamsvlees op kamertemperatuur is. Haal het daarom een uur van tevoren uit de koelkast
2. Pel en snipper de uien. Dit hoeft niet heel fijn.
3. Pel alvast de tenen knoflook.
4. Bestrooi de blokjes lamsbout met zout en peper.
5. Doe wat bloem op een bord en haal de blokjes lamsbout erdoor zodat ze rondom een wit laagje krijgen.

Bereiding

1. Doe wat olijfolie in een grote koekenpan en verhit deze op hoog vuur.
2. Braad ongeveer 1/3 deel van het lamsvlees in de pan rondom bruin. Schep het vlees op een bord.
3. Voeg eventueel nog wat olijfolie in de pan en bak zo nog 1/3 deel van het vlees. Schep weer op het bord en herhaal met de laatste portie lamsvlees.
4. Verhit wat olijfolie in een grote braad- of stoofpan.
5. Fruit hierin de uien. Pers na ongeveer 5 minuten, als de uien glazig zijn, de knoflook boven de braadpan fijn. Roer alles goed. Zorg dat het niet aanbakt.
6. Doe de tomatenpuree erbij en bak deze een klein minuutje mee.
7. Voeg het kaneelstokje, de laurierblaadjes, de tijm, oregano en nog wat versgemalen zwarte peper toe.
8. Roer alles goed door en voeg het vlees inclusief het eventuele vleessap op het bord toe aan het uienmengsel.
9. Giet de rode wijn erbij en laat even een minuutje borrelen.
10. Doe de tomatenblokjes erbij. Roer weer goed door en breng alles zachtjes aan het pruttelen.
11. Laat het 1 uur zachtjes stoven met de deksel schuin op de pan, onder af en toe doorroeren.
12. Was en snijd na ongeveer 45 minuten de aubergines. Snijd ze in mooie kleine blokjes van ongeveer 1 bij 1cm.
13. Als het eerste uur stoven voorbij is, voeg je de blokjes aubergine toe en laat je de Griekse lamsstoofpot nog een uur zachtjes pruttelen. Mocht het te droog worden, voeg dan een scheutje water of nog een scheutje wijn toe.
14. Proef of er nog wat zout en peper bij moet. Proef of het vlees heerlijk zacht en mals is, laat anders nog een half uurtje stoven.
15. Garneer met de peterselie en dien op met knapperig brood, tzaziki, Griekse salade en feta.

Kali orexi! Oftewel eetsmakelijk op zijn Grieks!

Smaakt dit naar meer?

Dan is deze restaurantgids ‘Op wereldreis in Amsterdam’ vast iets voor jou. Daarin neem ik je mee naar een heuse Griekse taverne in Amsterdam én nog naar meer dan 40 andere restaurants. Allemaal restaurants waar je je even helemaal in een ander stukje van de wereld waant.