Als je twee weken op vakantie bent geweest in Kroatië (en dat was ik), dan weet je wat cevapi of cevapcici zijn: heerlijk gekruide gehaktrolletjes, klaargemaakt op de barbecue, geserveerd met rauwe ui en een paprika-aubergineprutje. Dit paprikaprutje ken je wellicht wel onder de naam ‘ajvar’.
Deze smakelijke kebabachtige staafjes zijn niet alleen typisch Kroatisch. Dit gerecht is ook zeer populair in Bosnië en Herzegovina, Montenegro en Servië.
In Kroatië kon je in veel restaurants een soort ‘mixed grill’ bestellen en dan kreeg je in ieder geval altijd cevapi op je bord en daarnaast nog wat worstjes en een of twee varkenskoteletten. De slager in het nabij onze camping gelegen Trogir verkoopt ook zelfgemaakte cevapi (ongebakken) die we dan zelf op de barbecue grilden. Bij snackbarretjes kun je een soort van pita bestellen met daarop cevapi, ui en ajvar of met knoflooksaus in plaats van ajvar.
Ajvar kun je eigenlijk in de meeste Nederlandse supermarkten wel kant-en-klaar kopen. In de Balkan halen ze hier stiekem wel een beetje hun neus voor op. Daar maakt iedereen (althans in ieder geval de oudere garde) het zelf, volgens eigen familierecept.
Grillen & chillen
Toen ik na mijn vakantie nog met heimwee naar Kroatië, in het nieuwste kookboek van Ilona de Wit bladerde en een recept voor cevapi tegenkwam, besloot ik dan ook meteen de barbecue thuis aan te steken. Overigens niet alleen voor de cevapi, want in ‘Grillen & chillen vind je meer dan 60 makkelijke recepten voor op en bij de barbecue, waarvoor je echt niet lang in de keuken hoeft te staan.
Ik zal later nog wat meer delen over dit fijne en heerlijke boek want er staan flink wat grenzeloos lekkere recepten in die ik zeker vaker ga maken. Denk bijvoorbeeld aan Perzische kippenvleugels, Turkse bulgursalade en een niet te versmaden Amerikaanse blauwe kaasdip voor bij kip, biefstuk en gegrilde groente.
Dit BBQ-boek heeft Ilona in eigen beheer uitgegeven en is in een beperkte oplage gedrukt. Wacht daarom niet te lang met bestellen, want op = op.
Gelukkig mag ik hier haar beproefde cevapi recept met je delen. Ilona heeft tijdens een roadtrip door de Balkan flink wat cevapi gegeten. Zij weet dus precies hoe ze behoren te smaken én hoe de structuur behoort te zijn. Hiervoor is het raspen van de ui en het toevoegen van ‘baking soda’ van het grootste belang. Ik heb alleen nog wat fijngehakte peterselie en een scheutje olijfolie aan het gehakt toegevoegd.
Recept voor Cevapi – gehaktrolletjes uit de Balkan
Voor 2 personen als hoofdgerecht
Benodigde of handige ’tools’
- een barbecue of grillpan
- een keukenweegschaal
- een bakkwastje
- aluminiumfolie
Wat eet je erbij?
Serveer de cevapi in een ‘fluffy’ pita, met Libanees platbrood of met friet. Vergeet niet om er ‘ajvar’, fijngesnipperde (rode) ui en eventueel nog wat zure room bij te doen.
Ingrediënten
Voor het gehakt
- 400 gram half-om-half gehakt (gebruik runder- en varkensvlees of runder- en lamsvlees)
- 1,5 teen knoflook, geperst
- 50 gram geraspte ui
- 0,5 theelepel fijn zeezout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 0,5 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel fijngehakte verse bladpeterselie
- 1 theelepel ‘baking soda’
- 0,5 eetlepel olijfolie
Overige ingrediënten
- een pot ajvar
- een rode of witte ui, gepeld en fijngesnipperd
- wat extra olijfolie om de cevapi mee te bestrijken voordat ze de BBQ opgaan
- pita, platbrood of friet voor erbij
Bereiding
1. Doe het gehakt in een mengkom en voeg alle overige ingrediënten toe. Meng met de hand goed door elkaar.
2. Verdeel het gehaktmengsel in porties van 35 gram. Gebruik eventueel de keukenweegschaal om te checken of je porties ongeveer het juiste gewicht hebben. Rol de porties eerst tot balletjes.
3. Rol de balletjes voorzichtig uit tot worstjes van ongeveer 10 centimeter. Indien nodig kun je ook zachtjes een beetje in de rolletjes knijpen om de langwerpige vorm er in te krijgen.
4. Doe twee eetlepels olijfolie in een klein schaaltje, pak het kwastje erbij en bestrijk de cevapi met wat olijfolie.
5. Gril de cevapi worstjes gedurende 10 minuten op een stukje aluminiumfolie op de barbecue. Gril ze daarna nog even zonder aluminiumfolie eronder zodat er rondom mooie grillstrepen op komen.
6. Serveer direct met in ieder geval ajvar en fijngesnipperde ui
Nog wat ‘ajvar’ over?
Heb je nog wat ‘ajvar’ over na het eten van de cevapi uit de Balkan? En wil je nog een recept uit dit deel van Europa proberen?
Gevulde witte paprika’s, gegaard in tomatensaus
Maak dan deze Servische gevulde paprika die overigens veel weg hebben van de gevulde paprika’s die ik in Kroatië zelf heb klaargemaakt met wat hulp van de lokale slager. Zie de foto hierboven.
Witte paprika’s
Wist je dat in Kroatië heel veel witte paprika’s worden gegeten?
Kennen we in Nederland eigenlijk alleen maar paprika’s in vrolijk groen, rood, geel en oranje. In Kroatië is de witte paprika de meest voorkomende en meest gegeten paprika. Zo kreeg je bij gegrilde vis vaak wat gegrilde groentes, waaronder ook witte paprika en haalde ik bij de slager met gehakt gevulde witte paprika’s (zie de foto hierboven).
Hopelijk heb ik je geinspireerd om met ajvar en gehakt aan de slag te gaan. Laat je het me weten in een reactie op instagram (@echtegerechten.nl) of hieronder?
Ter informatie. Op deze pagina staan enkele affiliate links.
Geef een reactie