Mijn vader maakte vaak rond de jaarwisseling zelf ragout. Ik houd deze traditie er graag in.
Hierbij hoe ik het doe. Het recept is een mengelmoesje geworden van hoe mijn vader het maakte, een beetje van hoe Eef van de foodblog Eefkooktzo het maakt (hoe zij de kip gaart in de bouillon) en een beetje van mezelf.
Dit recept voor ragout met kip en champignons is voldoende om 6 ragoutbakjes mee te vullen. Je kunt ook er voor kiezen om iedereen 2 ragoutbakjes te geven.
Recept voor zelfgemaakte ragout met kip en champignons
Ingrediënten
- 350g – 400g kipfilet
- 250g kastanje champignons
- 1 flinke of 2 kleine bananensjalot(ten)
- 1 teentje knoflook
- 5 jeneverbessen
- 1 laurierblaadje
- 1 tl tijm gedroogd
- Platte peterselie, 2 el fijngehakt
- 6 pasteibakjes
- Royaal zwarte peper en zout uit de molen
- 1 kipbouillonblokje
- 600ml water
- 60g roomboter en 1 klontje extra voor champignons bakken en 1 klontje om de sjalot in te fruiten
- 60g bloem
- een knijpje vers citroensap
- Scheutje verse (ongeklopte en ongezoete) slagroom
Voorbereiding
1. Pel en snipper de sjalot. Pel ook de knoflook en snijdt deze fijn. Smelt een klontje roomboter in een klein pannetje (met deksel) en fruit hierin de sjalot. Fruit op het laatst ook even de knoflook mee.
2. Voeg 660 ml water toe en 2/3 van het kippenbouillonblokje. Voeg ook de gedroogde tijm toe, het laurierblaadje en 5 jeneverbessen.
3. Breng de bouillon aan de kook en laat hierin de kipfilet zakken.
4. Gaar de kipfilet in de bouillon door deze 15 minuten te laten pruttelen met het deksel schuin op de pan. Zet na 15 minuten het vuur uit en laat de kipfilet nog 5 minuten nagaren in de bouillon.
5. Veeg ondertussen de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Snijd een randje af van het steeltje en snijd de champignons in dunne plakjes.
6. Was de peterselie en dep droog. Haal de blaadjes van de steeltjes en hak deze fijn.
7. Haal de kip na 5 minuten nagaren uit de bouillon. Bewaar de bouillon! Laat de kip even rustig afkoelen.
8. Check de verpakking van de pasteibakjes en verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur.
9. Doe nu een klontje roomboter in een koekenpan en laat de boter goed heet worden. Bak nu de plakjes champignons hierin bruin. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout uit de molen.
10. Zeef de bouillon en check hoeveel het nog is. Vul eventueel aan met een scheutje water totdat je 600 ml hebt.
11. Bak de pasteibakjes in de oven af volgens aanwijzingen op de verpakking.
12. Pluis de afgekoelde kip door deze met een vork uit elkaar te trekken totdat je kleine stukjes hebt. Eventueel kun je ook de kip in kleine blokjes snijden als je dat makkelijker vindt.
Bereiding
Nu gaan we de ragout maken. Zorg dat de bouillon goed heet is.
1. Smelt 60 gram roomboter in een middelgrote pan op hoog vuur.
2. Zet het vuur naar middelhoog en voeg de bloem toe. Blijf goed roeren met de garde. Gaar zo de bloem enkele minuten in de boter.
3. Voeg nu een scheutje van de bouillon toe en blijf goed roeren. Als het vocht is opgenomen in het bloem-botermengsel, dan voeg je nog een scheutje toe. Zo ga je door totdat alle bouillon is toegevoegd. Nu heb je een ragout.
4. Zet het vuur laag en breng de ragout op smaak met zout, peper, een scheutje citroensap en een scheutje slagroom. Roer ook wat fijngesneden verse peterselie erdoor, maar bewaar nog wat peterselie voor de garnering.
5. Roer de kip en champignons erdoor en zorg dat alles goed warm is.
6. Verdeel de ragoutbakjes over de borden. Snijd de dekseltjes van de bakjes af en leg die even apart. Schep de ragout in het bakje en laat lekker er overheen lopen. Strooi er nog wat verse fijngesneden peterselie over, leg het dekseltje erop en serveer direct.
Eet smakelijk!
Geef een reactie