De zomer is hét moment om het Spaanse vermouthritueel naar Nederland te halen. Vermouth? Ritueel? Waar heb je het over Marjolein?
Dat zal ik je haarfijn uitleggen. En wees gerust. Het vermouthritueel is niet alleen maar drinken, er zitten ook heerlijke eenvoudige hapjes bij. Je hoeft er eigenlijk niet eens voor te koken. Met een paar prikkertjes, een fles vermouth en wat ijs heb je al bijna genoeg in huis voor een heerlijk ontspannen moment met vrienden, familie of buren.
Waar en wanneer drinken ze Spaanse vermouth?
Het Spaanse vermouthmoment – la hora del vermut – is vooral populair in steden zoals Madrid, Barcelona en Valencia, en ook in het noorden zoals San Sebastián en Bilbao.
Wat is ‘la hora del vermut’?
Op zondagmiddag rond 12 uur vullen op vele plaatsen in Spanje de buurtbarretjes zich met vrienden, buren en familie die samenkomen voor een glas vermouth en wat eenvoudige hapjes. De sfeer is ontspannen en gezellig. Het draait om het sociale samenzijn vóór de uitgebreide zondagse lunch.
Er zijn zelfs speciale vermuterías (bars met vermouth als specialiteit) waar de vermouth vaak uit mooie oude flessen of traditionele sifón-spuitflessen geschonken, vergezeld van hapjes zoals chips, olijven, amandelen en kleine pintxos zoals de Gilda.
Wat is vermouth?
Vermouth (ook wel geschreven als vermout), spreek uit als ‘vérmoet’ is een met alcohol en kruiden versterkte wijn. Vermouth is ontstaan in Frankrijk maar ook in Bulgarije, Spanje en Ierland maken ze vermouth. Het grootste producerende vermoutland is Italië met de zeer bekende producent Martini. Ja inderdaad, martini is niet het soort drankje, het is ook vermout.
Hoe smaakt Spaanse vermouth?
Spaanse rode vermouth is bitterzoet en kruidig. De Spaanse vermouth is vaak iets frisser en droger dan de wat zoetere Italiaanse vermouth.
Op hete zomerdagen is een glas vermouth met ijs én bruiswater, de zogenaamde ‘vermouth con sifón’, een heerlijk verfrissend en spannend drankje.
Welke vermouth kies je?
Ga voor een Spaanse rode vermouth met karakter:
- Yzaguirre Rojo (eventueel de Reserva)
- Perucchi Rojo of Lustau Rojo
- Als alternatief is Martini Rosso ook geschikt, al is dit Italiaans van oorsprong.
Spaanse vermouth is in supermarkten en slijterijen wat lastiger te krijgen. Kun je geen Spaanse vermouth vinden? Dan is de Italiaanse vermouth Martini Rosso een prima alternatief.
Houd er wel rekening mee dat Martini Rosso wat zoeter is en de frisse bitterheid en kruidige citrusnuances mist van veel Spaanse varianten. Maar met voldoende ijs en een schijfje sinaasappel komt de Martini Rosso ook goed tot zijn recht — vooral in een con sifón-variant (dat is met bruiswater).
Online kun je in ieder geval wel goed slagen voor Spaanse vermouth. Yzaguirre Rojo, Lustau en Perucchi zijn eenvoudig online te bestellen via webshops als Decántalo, GastronomicSpain.com of Anker Amsterdam Spirits.
Hoe serveer je vermouth zoals in Spanje?
Puur op ijs – vermouth
Doe in een niet te klein glas (liever te groot dan te klein) 3-5 ijsblokjes. Schenk hier 75 ml rode vermouth op (bijv. Yzaguirre Rojo Reserva).
Garneer met een schijfje sinaasappel of citroen. Eventueel kun je het schijfje sinaasappel of citroen aan een prikker rijgen, waar je ook nog een groene olijf op prikt.
Met bruisend water – vermouth con sifón
Doe 3-5 ijsblokjes in een longdrink glas en schenk hier 75 ml rode vermouth op. Vul de rest van het glas met Spa Rood of ander bruisend water. Proef even of het drankje naar je zin is. Je bent vrij om de verhoudingen vermouth en bruiswater naar smaak aan te passen. Heb je een reserva vermouth, dan kan het ook goed zijn dat je met wat minder vermouth al een heerlijke vermouth con sifón maakt.
Wat eet je bij la hora del vermut?
Traditioneel gezien zijn er een aantal zeer bijpassende mooie authentieke hapjes die goed passen bij ‘La hora del vermut’. Denk aan zoute, pittige en frisse combinaties die de bitterzoete vermouth aanvullen of in balans brengen.
Extra fijn dat ze in een handomdraai op tafel staan. Het zijn ‘pan con tomates (y jamon)’; gebakken amandelen en het beroemde spiesje met de naam ‘gilda’. De recepten vind je in deze blog.
Denk eraan dat deze hapjes vooral voor de gezelligheid op tafel staan en niet dienen als maagvulling. Je gaat erna nog eten met elkaar. Zo is ‘la hora del vermut’ eigenlijk het moment voorafgaand aan de lunch.
Naast deze heerlijke snelle en authentieke tapasreceptjes, kun je ook nog de volgende snacks op tafel zetten. Je zit altijd goed met:
– naturel gezouten chips
– wat olijven
– en boquerones
Boquerones zijn in azijn gemarineerde ansjovisjes. Je ziet ze links op de foto hierboven. Momenteel ook verkrijgbaar bij Albert Heijn!
Maar vind je het niet erg om toch nog iets te doen in de keuken, maak dan sier met in ieder geval de gilda! Want dat is één van de oudste en meest iconische tapa of eigenlijk pintxo van Spanje.
Genoeg gekletst. Geniet van je kleine Spaanse vakantiemoment thuis in eigen huis of bij mooi weer buiten in de tuin. Laat je het me weten als je de gilda of de vermouth hebt geprobeerd?
Geef een reactie