Eenvoudige en authentieke tapasrecepten passend bij een borrel voor dat je gaat eten met elkaar én helemaal perfect bij de traditionele Spaanse zondagmiddagborrel: ‘La hora del vermut’. Hier geniet van de kruidige alcoholische drank Vermouth. Hoe dat zo komt, welke Vermouth je schenkt en hoe je Vermouth drinkt, dat lees je in de eerste blog!
In deze tweede blog focus ik op de bijbehorende hapjes. Traditioneel gezien zijn er namelijk een aantal zeer authentieke, eenvoudige tapashapjes die goed passen bij ‘La hora del vermut’ en de Vermouth in je glas. Denk aan zoute, pittige en frisse combinaties die de bitterzoete vermouth aanvullen of in balans brengen. Maar die ook goed smaken bij een glas bier, wijn of een glas droge sherry.
Extra fijn is dat alle hapjes in een handomdraai op tafel staan.
Goed om te weten, deze tapas staan puur voor de gezelligheid op tafel en dienen niet als vervanging van een lunch of diner. La hora del vermut is eigenlijk de borrel en het samenzijn, voorafgaand aan de lunch.
Naast de drie tapasrecepten hieronder, kun je ook altijd een aantal snacks op tafel zetten zonder dat je de keuken in hoeft. Je zit altijd goed met wat:
- naturel gezouten chips
- olijven en
- boquerones.
Boquerones zijn in azijn gemarineerde ansjovisjes. Momenteel ook verkrijgbaar bij Albert Heijn.
Vind je het niet erg om toch nog iets te doen in de keuken, maak dan goede sier met deze klassieke tapasrecepten, die je in een handomdraai op tafel zet. Deze drie tapas lijken zó uit een bar in San Sebastián of Madrid te komen:
-
Gilda
De ‘Gilda’ is één van de oudste en meest iconische pintxos van Spanje. De Gilda ontstond in San Sebastián in de jaren veertig en is vernoemd naar de film ‘Gilda’ met Rita Hayworth – pittig, zout en een tikje ondeugend. Deze prikker is inmiddels niet meer weg te denken uit de Spaanse tapasbar.
Let op: in het Baskenland spreek je van pintxos (regelmatig gespeld met x), terwijl in de rest van Spanje vaak simpelweg pinchos wordt gezegd. Beide bedoelen hetzelfde: heerlijke hapjes op een prikker, maar de term pintxos geeft net die authentieke Noord‑Spaanse twist.
Hoe maak je de gilda?
Je hebt nodig:
- ingelegde groene pepertjes, de Guindilla of Piparra peper. Deze laatste is ook verkrijgbaar in potten bij de supermarkt.
- een blikje ansjovisfilets in olie (of nog een blikje extra als je er meer dan 8 gilda’s wilt maken).
- pitloze groene olijven
- cocktailprikkers
Prik op een cocktailprikker eerst een groene pitloze olijf, dan een dubbelgevouwen ansjovisfilet én sluit af met een ingelegd groen pepertje. That’s it! Eventueel kun je ook nog even doorprikken. In Sevilla kreeg ik in een heel traditioneel barretje een gilda waar na het ingelegde groene pepertje nog een pepertje, een ansjovisje en een olijf volgde. Dus eigenlijk een soort dubbele gilda. Iets lastiger eten, dat wel. Maar simpel, pittig en zilt en heerlijk bij Vermouth of bij een glas droge manzanilla sherry.
-
Amandelen in olijfolie
In Spanje worden amandelen al eeuwenlang gebakken in olijfolie – een traditie die je vooral in Andalusië en Catalonië tegenkomt. Ze worden vaak geserveerd in een papieren zakje of schaaltje bij een drankje
Hoe maak je amandelen in olijfolie?
Je hebt nodig:
- ongebrande blanke amandelen (dus zonder vlies)
- versgemalen zeezout
- olijfolie (kan met alle soorten)
Bak de ongebrande amandelen kort in olijfolie tot deze goudbruin kleuren. Gebruik wel echt blanke vliesloze amandelen. Zoals je ziet op de foto, had ik per ongeluk toch amandelen met vlies gekocht en dat is gewoon wat minder lekker.
Laat de gebakken amandelen uitlekken op keukenpapier en bestrooi meteen met wat fijn zeezout.
Even kort laten afkoelen en dan kunnen ze in een mooi tapasschaaltje geserveerd worden.
-
Pan con tomate (met of zonder jamón)
Pan con tomate is een Catalaanse klassieker die je overal in Spanje tegenkomt – vooral als ontbijt of voorgerecht. Het geheim zit in de rijpe tomaten en goede olijfolie. In Catalonië heet het pa amb tomàquet, en met of zonder jamón (die zoute, gedroogde Spaanse ham) is het altijd een publieksfavoriet.
Hoe maak je ‘pan con tomate’ met en zonder ham?
Je hebt nodig:
- 1 stokbrood
- 2 tomaten
- een teen knoflook
- goede extra vierge olijfolie
- versgemalen zeezout
- dunne plakjes jamon serrano (optioneel)
Snijd het stokbrood in plakken. Grill of toast de plakken stokbrood mooi goudbruin.
Snijd de tomaten doormidden. Maak de teen knoflook schoon en snijd deze in de lengte doormidden.
Pak een halve teen knoflook en wrijf deze kort over de plakken stokbrood.
Pak vervolgens een halve tomaat en wrijf deze ook over de plakken stokbrood heen. Stukjes tomatenpulp laat je er lekker op liggen. Pak als je halve tomaat bijna of zo goed als op is, de volgende. Je wilt op elke plak stokbrood een lekker laagje tomatenpulp.
Besprenkel alles met wat olijfolie. Als je verder geen ham erop doet, dan kun je de plakken stokbrood met nog wat versgemalen zeezout bestrooien.
Beleg ook wat plakken stokbrood met een plakje serranoham. Serveer direct.
Klaar om je eigen hora del vermut te starten?
Proost, en geniet van dat kleine Spaanse vakantiemoment thuis. ¡Salud!
Meer Spaanse recepten
Spaans uit eten in Amsterdam
Zin om bij een echt goed Spaans restaurant te eten in Amsterdam? Dan ben je nog altijd bij restaurant Pata Negra in de Utrechtse straat aan het goede adres. Maar er is ook nog een ander heerlijk Spaans plekje waar je traditioneel op zondag voor de lunch een paella kunt eten. Wil je weten waar dat is? Scoor dan mijn Smaaksafari eetgids Amsterdam en ontdek niet alleen waar je heerlijk Spaans kunt eten in Amsterdam, maar ontdek meer dan 80 verschillende eetculturen. Allemaal in Amsterdam! Meer informatie over de Smaaksafari eetgids vind je hier.
Geef een reactie