Echte Hollandse erwtensoep, gemaakt op de oudhollandse manier. Volgens oma’s recept, maar met stiekem een paar kleine verbeteringen. De pan ging hier nooit eerder zo snel leeg, dus dit blijft voortaan voor mij hét perfecte oudhollandse erwtensoep recept!
Voor de basis van mijn oudhollandse erwtensoeprecept heb ik gekeken op de foodblog gezelligerecepten.nl van Evelien aan wie ik gekoppeld ben voor een foodblogswap. Want ik en nog een flink stel andere foodbloggers doen mee met de allerlaatste ronde van de foodblogswap van foodblogger Mandy die zij ooit in het leven riep toen ze zelf nog een foodblog had. Helaas heeft ze die begin februari 2024 offline gehaald.
Maar ter afscheid organiseert ze nog één keer haar zogenoemde #swiepswoepswap foodblogswap. Evelien haar oma’s erwtensoeprecept is trouwens stiekem niet van haar oma, maar van haar mama. Het is een mooie traditionele erwtensoep dus het had echt zo van een oma kunnen zijn.
Op mijn beurt stop ik dan weer ook iets van mijn ouders in dit recept. Ik gebruik daarom liefst geen schouderkarbonades maar krabbetjes. Helaas kon ik die niet verkrijgen dit keer bij Picnic, maar wel ‘ribfingers’, die al van het bot zijn afgehaald. Dat bleek een gouden greep voor in de erwtensoep!
Wat zijn krabbetjes?
Krabbetjes zijn eigenlijk een soort kleine kortere spareribs, afkomstig van net een ander stukje van het varken. Krabbetjes hebben verhoudingsgewijs wat meer vlees en wat meer vet. Je kunt ze dus goed vervangen voor ‘ribfingers’, eigenlijk krabbetjes zonder bot of spareribs.
Erwtensoep of groentesoep?
Altijd als ik erwtensoep maak, dan moet ik altijd inwendig even lachen. Want manmanman, wat gaat er in Hollandse erwtensoep toch een berg groenten. Naast de erwten, gaat er ui, winterwortel, prei en knolselderij in. Lekker hoor! Maar als je dat dan vergelijkt met het schrale handje fijngesneden soepgroentes wat door de Hollandse groentesoep met ballen gaat, dan is het verschil eigenlijk lachwekkend groot.
Wist je trouwens dat er ook Marokkaanse erwtensoep (bissara genaamd) bestaat? Deze bissara wordt wel bijna helemaal alleen met groene of gele spliterwten en nog kruiden als komijn gemaakt. Het resultaat is een hele mooie gladde en vegetarische soep die je garneert met wat olijfolie. Heel anders, maar wel ook echt een toprecept!
Erwtensoep of snert?
Ik heb me trouwens laten vertellen, dat erwtensoep pas ‘snert’ heet als deze een nachtje in je koelkast heeft mogen rusten. De volgende dag heb je dan snert. Ik vind snert trouwens maar een snertnaam, dus ik houd het lekker op erwtensoep.
Recept voor echte Oudhollandse erwtensoep of snert – oma’s verbeterde recept
Voor 6 personen
Bereidingstijd: 2 uur en 10 minuten
Handige ’tools’
Ingrediënten
- 450 gram groene spliterwten
- 450 gram ‘ribfingers’ zonder bot of 900 gram (met bot) krabbetjes of vleesribben (varkensvlees)
- een stukje zuurkoolspek a 250 gram
- 1 fijne rookworst a 250 gram (van de slager of uit het versschap van je supermarkt)
- 200 gram fijngesneden prei
- 1 kleine winterpeen van ongeveer 150 gram
- een kleine hele knolselderij van ongeveer 500 gram
- 3 stengels bleekselderij (180 gram)
- 200 gram aardappel, kruimig
- 2 uien (in totaal ongeveer 180 gram)
- 2 blaadjes laurier
- 2 liter water
- 2 runderbouillonblokjes
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- eventueel voor erbij: roggebrood met katenspek of Zeeuws spek (stiekem vind ik Zeeuws spek lekkerder, maar katenspek is traditioneel)
Voorbereiding
1. Was de spliterwten en doe deze met de ‘ribfingers’ of krabbetjes, de laurierblaadjes, het zuurkoolspek, 2 liter water en de bouillonblokjes in de pan. Breng aan de kook. Als het eenmaal kookt zet dan de pit wat lager. Zorg dat het nog zachtjes blijft pruttelen. Zet een kookwekker op een uur.
2. Je ziet op het water bruinig schuim verschijnen. Schep dit zoveel mogelijk eraf met een schuimspaan.
3. Begin nu met het wassen en snijden van de groentes. Alle groentes gaan straks tegelijk de pan in, dus je kunt ze bij elkaar in een grote schaal doen. Laten we beginnen met de knolselderij. Snijd de buitenkant en de rare worteltjes van de knolselderij af totdat je alleen de witte binnenkant hebt. Snijd deze in kleine blokjes.
4. Schrap de winterpeen en snijd in kleine blokjes. Schil vervolgens de aardappel en snijd deze ook in blokjes.
5. Heb je een preistengel gekocht (ik gebruikte een zakje met voorgesneden prei), maak dan ook de prei schoon, verwijder de buitenste bladeren, snijd wat van de boven- en onderkant af (gooi dat weg). Snijd de prei eerst in de lengte doormidden om deze vervolgens in halve fijne ringetjes te snijden.
6. Pel de uien en snipper deze fijn.
7. Was de bleekselderij, snijd aan de onder- en bovenzijde een kleine stukje eraf (gooi dat weg) en snijd deze ook fijn. Snijd deze minstens net zo fijn als je uisnippers.
Bereiding
1. Na een uur vis je de ribfingers en het zuurkoolspek uit de pan. Je ziet nu ook dat de spliterwten uit elkaar beginnen te vallen. Dat gaat goed!
2. Nu kunnen alle fijngesneden groentes erbij: bleekselderij, ui, wortel, aardappel en knolselderij. Breng je soep weer aan de kook, zet het vuur weer lager en zorg dat alles zachtjes verder pruttelt. Zet de kookwekker weer op een uur en roer regelmatig door. Er verschijnt nu best snel een vel op de soep. Dat is niet erg, maar ziet er niet smakelijk uit. Dus roer lekker door. Houd ook goed in de gaten of de soep niet aanbrandt, als je daar bang voor bent omdat de soep wellicht bij jou wat dikker uitvalt, voeg dan gerust nog een halve liter water extra toe en roer die goed door.
3. Voeg nog wat versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
5. Snijd de fijne rookworst in plakjes en roer deze het laatste kwartiertje ook door de soep.
7. Laat de soep even staan, roer voor het serveren nog goed door en schep de soep in kommen.
8. Serveer met roggebrood met katenspek of Zeeuws spek. Katenspek is traditioneler maar ik vind Zeeuws spek veel lekkerder. En jij?
Eetsmakelijk!
Meer Nederlandse recepten
Zin in nog meer Hollandse pot? Probeer dan deze recepten:
Preiprol
Asperges
Stamppot witte bonen en prei
Stoofpeertjes
Advocaat
Eiersalade
Heerlijk Nederlands kookboek
Of schaf het kookboek ‘De Bijbel van de Nederlandse keuken’ aan, geschreven door Janneke Vreugdenhil. Dit boek heb ik zelf al een aantal keer cadeau gedaan. Erg leuk om te geven ook! Je vindt hierin recepten voor groentesoep met ballen, hachee en andijviestamppot, maar ook recepten voor tompoezen en gevulde koeken. Handig voor als je van huis uit deze recepten niet hebt meegekregen of ze niet (meer) kan reproduceren.
Ter informatie. Op deze pagina staan een paar affiliate linkjes.
Geef een reactie